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May 19, 2007

料理教室覚書(2007年5月16日分)

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■本日のメニュー■
キャベツボールシチュー&サフランライス
鯵の柑橘マリネ
旬野菜のバーニャカウダ

■先生からのアドバイス■
・今回のメニューのように、茶系が多いときは、
 赤や青をポイントに入れると見た感じがひきしまる。
・鯵を盛り付けるときに、皮の方ばかり見せると、
 くどい感じになる。皮と身の見せ方のバランスに
 注意!
・鯵をさばくときは手早く!

■感想・・・■
なんだかんだ忙しくて、久々の料理教室・・・。
(しかも振り替えで。先生、迷惑かけてごめんなさい。)

キャベツボールシチューは、キャベツたんまりの
ハンバーグ種状のものを、さらに豚薄切り肉で巻いて
いるのだ。

そして、鯵(3枚にさばいた・・・これがまた大変なのだね)
のマリネにはグレープフルーツの身と果汁をたっぷりと。
さわやか~。

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